L’Asiago pressato, detto anche Asiago Fresco, è un formaggio DOP dal gusto delicato, gradevole e dal sapore di latte appena munto. Nasce dall’antica sapienza tramandata dai nostri casari, seguendo il disciplinare del Consorzio di tutela in tutte le fasi. Vi consigliamo di gustarlo nel panino con del buon prosciutto cotto oppure sciolto nel risotto a fine cottura.

Il Mezzano è prodotto con latte bovino intero pastorizzato. Si tratta di un formaggio a pasta cotta, dalla forma cilindrica a scalzo basso, alto dai 9 ai 12 cm e con un diametro dai 32 ai 40 cm. Il peso va da 9 a 15 kg. La maturazione è compresa tra 60 giorni e 1 anno.

Formaggio fresco prodotto con latte vaccino intero, pastorizzato e cotto. Viene formato in stampi di 20 cm di altezza e diametro di 12 cm; il peso dopo la formatura è 1,5 kg. Va mantenuto in frigorifero e consumato dopo la cottura. La maturazione massima è di 15 giorni.

È un sieroderivato, ossia prodotto con il siero di latte vaccino dopo la caseificazione. Il siero è cotto ad alta temperatura con aggiunta di sale inglese (solfato di magnesio) o acido citrico. La forma è troncoconica con diametro di 10-12 cm. Va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 5 giorni.

Formaggio fresco prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, formato in stampi di altezza variabile tra 8 e 11 cm, con diametro da 12 a 15 cm. Il peso è 600-700 g, e va mantenuto in frigorifero. Può contenere vegetali ed erbe aromatiche.

Formaggio prodotto con latte vaccino intero a pasta filata a 90 °C. La forma è mozzata rotonda. La maturazione massima è di 14 giorni; il diametro medio è 10-12 cm, il peso 300-500 g. Viene confezionato in sacchetto chiuso e va conservato in frigorifero.

Formaggio fresco ottenuto da latte bovino intero, refrigerato e pastorizzato. Formato in stampi rettangolari alti 4-6 cm, lunghi 20 cm e larghi 12 cm. Peso 1 kg. Va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 10 giorni.

Prodotto dal burro con un procedimento di chiarificazione. Conservato in vasetto di vetro sigillato da 250 o 480 g. Si mantiene a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto fino a 1 anno.

Viene prodotto con procedimento simile all’Asiago pressato ma cambiano la pezzatura, l’altezza dello scalzo, che passa dai 15 ai 25 cm, e il diametro che arriva a 80-95 cm. Il peso va da 90 a 130 kg. Dimostra una buona maturazione già a 45 giorni.